Темперирование шоколада в домашних условиях: Секреты безупречного результата

Темперирование, это словно таинство, превращающее обычный шоколад в блестящий и хрустальный шедевр!  Не бойтесь, даже без специального оборудования вы сможете добиться потрясающего результата.
1. Правильный выбор:  
Выбирайте хороших шоколад с высоким содержанием какао-масла. Он легче темперируется и имеет идеальную консистенцию.
2.  Метод водяной бани:
Разогревайте шоколад на водяной бане, помешивая постоянно, до состояния частичного расплавления (примерно ⅔). Не дайте ему кипеть. Слишком высокая температура разрушит кристаллическую структуру.
3. Терморегулятор:
Цифры – ваш союзник: Используйте термометр для точного контроля температуры, чтобы не ошибиться!
Температурные зоны:  
    *   Темный шоколад: 88-90°F (31-32°C)
    *   Молочный шоколад: 86-88°F (30-31°C)
    *   Белый шоколад: 84-86°F (29-30°C)
4. Тест на "глаз":
*   Проверяйте блеск: Опустите ложку в теплую смесь и дождитесь, пока она застынет.
*   Идеальный результат - глянцевая поверхность и хрустящий звук при разломе.
Помните:  
Практика ведет к совершенству! Не расстраивайтесь, если первый раз не все получится идеально.
А для тех, кто не желает заниматься  темперированием шоколада, мы предлагаем насладиться вкуснейшими конфеты из темного шоколада «Эльбрус»!